Wegańskie ciasto dyniowe ze słodkim kremem z nerkowców

Składniki (na tortownicę o średnicy 28 cm.)

Ciasto:

- 2 szklanki mąki pszennej
- pół szklanki brązowego cukru
- dwie łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 1 szklanka puree z pieczonej dyni
- 1 szklanka mleka roślinnego (użyłam kokosowego)
- pół szklanki oleju kokosowego, roztopionego

Krem:

- 75 gramów nerkowców, namoczonych w wodzie przez noc
- 1 łyżeczka oleju kokosowego
- 2 łyżki syropu klonowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- odrobina mleka kokosowego (ok. 3 łyżki)
- pół szklanki orzechów włoskich do posypania

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Do dużej miski przesiewamy mąkę i mieszamy z pozostałymi suchymi składnikami. W osobnej misce mieszamy składniki mokre (powinny być w temperaturze pokojowej). Do suchych składników dodajemy mokre i całość łączymy (mieszamy, nie miksujemy).
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przelewamy do tortownicy i pieczemy w temperaturze 108 stopni przez około 45 minut. Po upieczeniu zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Namoczone orzechy nerkowca osączamy, przekładamy do rozrabiacza, dodajemy syrop klonowy, mleko kokosowe i blendujemy na gładki krem. Ostudzone ciasto dekorujemy kremem i posypujemy posiekanymi orzechami.

Smacznego! :)

Wegańska szarlotka na jaglano-kakaowym spodzie

Lżejsza wersja szarlotki bez mąki, masła, jajek i cukru. :) Polecam, bo w smaku  jest równie pyszna, a w dodatku zawiera dobre dla zdrowia składniki.

Składniki (na tortownicę o średnicy 28 cm):

Spód:
- 1 szklanka suchej kaszy jaglanej
- 2 szklanki mleka roślinnego (polecam kokosowo-ryżowe)
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 2 łyżki ciemnego kakao
- 2 łyżki syropu klonowego
- 5 łyżek zmielonych migdałów
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Kruszonka:
- 1 szklanka migdałów
- 1 szklanka płatków owsianych
- 3 łyżki syropu klonowego
- 3 łyżki oleju kokosowego
- 1 łyżka zimnej wody

Masa jabłkowa:
- 1 kg jabłek
- 1 łyżka cynamonu

Wykonanie:

Zaczynamy od przygotowania spodu i kruszonki, ponieważ muszą one spędzić około godzinę w lodówce. W rozdrabniaczu lub blenderze kielichowym mielimy migdały, odkładamy do osobnej miseczki 5 łyżek zmielonych migdałów, ponieważ będą one potrzebne do przygotowania spodu. Do pozostałej części dodajemy płatki owsiane, olej kokosowy, syrop klonowy i łyżkę wody. Wszystko razem blendujemy do połączenia się składników. Masa powinna mieć lekko wilgotną konsystencję, jeśli taka nie jest to dodajemy jeszcze odrobinę wody. Wkładamy masę na godzinę do lodówki.

Kaszę jaglaną prażymy w garnku na małym ogniu do momentu, aż zacznie pachnieć. Przelewamy na sitku wrzątkiem, przekładamy do garnka, zalewamy dwiema szklankami mleka roślinnego i gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut. Po tym czasie wyłączamy grzanie, dodajemy do kaszy kakao, olej kokosowy, syrop klonowy, mieszamy i zostawiamy pod przykryciem na około 20 minut. Po 20 minutach kaszę blendujemy dokładnie blenderem ręcznym, dosypujemy zmielone migdały i proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie mieszamy szpatułką. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia a następnie przekładamy do niej masę jaglaną, dokładnie rozprowadzamy i ugniatamy spód. Wkładamy na godzinę do lodówki.

Jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dusimy w garnku z odrobiną wody przez około 20 minut. Dodajemy cynamon i dusimy jeszcze przez 5 minut. W razie potrzeby jabłka można dosłodzić wg uznania. Uprażone jabłka zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Schłodzony spód i kruszonkę wyciągamy z lodówki, na spód jaglany wykładamy jabłka, a górę posypujemy kruszonką (może ona wydawać się dość miękka i wilgotna, ale po upieczeniu będzie idealna).

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 50 minut, po tym czasie zostawiamy szarlotkę do całkowitego wystygnięcia i podajemy.

Smacznego! :)

Ciecierzyca z warzywami w sosie słodko-kwaśnym

Składniki (na 3 porcje):
- 1 duża cebula
- 3 kolorowe papryki: czerwona, zielona i żółta
- pół puszki ciecierzycy
- 5 krążków ananasa z puszki
- olej kokosowy do smażenia
- sezam po posypania
- świeżo mielony pieprz

Sos: 
- 3/4 szklanki soku z ananasa z puszki
- pół szklanki wody
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki octu z białego wina
- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:
Cebulę kroimy w kostkę, paprykę w słupki, a ananasa w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej kokosowy i podsmażamy cebulę. Po około dwóch minutach dodajemy paprykę, smażymy aż lekko zmięknie, ale nie straci chrupkości.
W międzyczasie przygotowujemy sos. Do miski wlewamy sok z ananasa, wodę, ocet z białego wina i sos sojowy. Dodajemy cukier i koncentrat pomidorowy, wszystko bardzo dokładnie mieszamy do połączenia się składników. Mąkę ziemniaczaną rozpuszczamy w czterech łyżkach zimnej wody, dokładnie rozprowadzamy, aby nie było grudek. Wlewamy do sosu, mieszamy.
Do warzyw dodajemy ciecierzycę, chwilę podsmażamy, dodajemy pokrojonego ananasa i zalewamy sosem. Zmniejszamy ogień i dusimy przez kilka minut. Po około 7-10 minutach sos zgęstnieje i zrobi się gładki i aksamitny. Całość doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, podajemy z ryżem, np. basmati i posypujemy ziarnami sezamu.

Smacznego! :)